Receta de Salmón Brasa, Espejo de loche y aire de Parmesano

Ingredientes:

Procedimiento:

En una sartén sellamos nuestro salmón durante 3 minutos por lados y reservar. Pelar el zapallo y cocinarlo en agua con un poco de sal, se licua.  En una olla leche evaporada, mezcla de zapallo y condimentamos con sal y pimienta.

Para el aire de parmesano, rayamos, mezclamos con leche y lecitina de soya emulsionamos con una batidora de mano hasta que forme abundante espuma.

Servimos el puré primero, luego nuestro salmón y sobre él, el aire de parmesano.

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