Risotto de Langosta

Ingredientes:

  • 2 Colas de langostas Odissea
  • 1 1/2 Taza arroz arborio
  • 7 1/2 Tazas caldo de pescado
  • 3 hebras de azafrán
  • 3 cucharadas mantequilla
  • 1 1/2 Cucharadas aceite de oliva
  • 1 1/2 Taza cebolla picadita
  • 2 dientes ajo machacados
  • 1/2 Cucharadita tomillo seco, molido
  • 1 cucharadita curry
  • 1 1/2 Cucharadita sal
  • 1/2 Cucharadita pimienta blanca molida
  • 1 1/2 Cucharaditas mantequilla
  • 3/4 Taza vino blanco, seco
  • 2 cucharadas más de mantequilla
  • 3/4 Taza queso parmesano

Procedimiento:

En una olla poner al fuego el caldo. Se lleva a hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir. En 2 cucharadas de ese caldo se pone aparte el azafrán seco a remojar. En otra olla o sartén alto se ponen 2 cucharadas de mantequilla, el aceite, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y se sofríe hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos.

Se agrega las colas de langosta. Se cocina unos 3 minutos. Pasados estos 3 minutos Se saca escurriéndole bien el exceso de agua.

En la misma sartén se agrega una cucharada de mantequilla y se pone el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que el arroz esté brillante y cubierto por la mantequilla, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el caldo caliente, ½ taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.

El azafrán se agrega después de haber añadido el caldo y el curry. Se comprueba el punto de sal y pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, unos 25 minutos desde que se le agrega el arroz a la olla. Se apaga el fuego y se le ponen las 2 últimas cucharaditas de mantequilla y, si se desea, el queso parmesano. Se sirve de inmediato

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