Receta de Risotto de Anillas en Tinta de Calamar

Ingredientes:

  • Anillas de Pota Odissea
  • 4 tazas de arroz arborio
  • 2 bolsas de tinta
  • 10 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes finos
  • 1 cucharada de tomate frito
  • perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 12 vasos de caldo de pescado
  • Sal
  • pimienta

Procedimiento

Dorar el diente de ajo y sacarlo al mortero para machacarlos con el perejil y las tintas. Sancochar las anillas de pota.

En el mismo aceite, freír la cebolla y el pimiento picados, añadir el tomate y la mezcla del mortero disuelto en el vino. Remojar unos minutos, añadir las anillas y mover sin parar, para que se reparta bien la tinta y quede toda la mezcla de color oscuro.

Añadir el arroz, mezclar unos minutos sin parar de mover y si fuera necesario, añadir unas cucharadas más de aceite. Incorporar el caldo hirviendo poco a poco, moviendo sin parar e ir añadiendo caldo según se consuma y cocer 20 minutos a fuego suave. Servir caliente con un poco de queso parmesano.

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