Receta de Risotto de Anillas en Tinta de Calamar

Ingredientes:

• Anillas de Pota Odissea
• 4 tazas de arroz arborio
• 2 bolsas de tinta
• 10 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes finos
• 1 cucharada de tomate frito
• perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 12 vasos de caldo de pescado
• Sal
• pimienta

Procedimiento

Dorar el diente de ajo y sacarlo al mortero para machacarlos con el perejil y las tintas. Sancochar las anillas de pota.

En el mismo aceite, freír la cebolla y el pimiento picados, añadir el tomate y la mezcla del mortero disuelto en el vino. Remojar unos minutos, añadir las anillas y mover sin parar, para que se reparta bien la tinta y quede toda la mezcla de color oscuro.

Añadir el arroz, mezclar unos minutos sin parar de mover y si fuera necesario, añadir unas cucharadas más de aceite. Incorporar el caldo hirviendo poco a poco, moviendo sin parar e ir añadiendo caldo según se consuma y cocer 20 minutos a fuego suave. Servir caliente con un poco de queso parmesano.