Receta de Fetuccini a la huancaína con pulpo anticuchero

• 3 Tentáculos de Pulpo Odissea
• Pasta de ají panca
• Pasta de ají paprika
• Pasta de ají mirasol
• Pasta de ajos
• Comino, Pimienta, Orégano seco, Sal
• Vinagre tinto
• Aceite vegetal
• Cilandro picado
• Pisco acholado

Para la pasta y salsa Huancaína

• 500 g Fetuccini  al dente
• Ají amarillo peruano
• Queso fresco y huevo
• Leche evaporada
• Aceite vegetal
• Sal, Pimienta y Ajo.

Preparación:

• Lavar el pulpo con sal y abundante agua.
• En una olla poner dos litros de agua, un tomate y una cebolla cortados en cuartos. Cuando empiece a hervir, poner el pulpo y cocer entre 45 minutos a una hora.
• Preparar las salsas: sancocha los ajíes, quítales la piel, las venas y las pepas. Pícalos, sofríelos con cebolla y los ajos. Retira del fuego, espera que enfríe un poco, licua este aderezo con el queso fresco, la leche y el huevo. Sazona.
• Para la huancaína y la salsa tari, licuar los ingredientes; para la salsa anticuchera, remojar el ají panca, luego licuarlo con sal, pimienta, comino, ajos, vinagre y orégano; para el chimichurri, picar bien fino el perejil y mezclar con los otros ingredientes; y para la salsa olivo, licuar, colar las aceitunas y mezclar esa pasta con mayonesa.

Finalmente, laminar los ajos y freír hasta que queden crocantes.

Para el montaje, poner el pulpo a la plancha hasta que quede bien dorado y salsear con chimichurri y salsa anticuchera mientras se cocina. En un plato hondo poner la salsa huancaína, las papas doradas a la plancha y luego el pulpo. Decorar con las salsas tarí y olivo, ajos crocantes, berros y cilantro.