Receta de Escabeche de Mahi Mahi a la algarrobina

Ingredientes:

• 4 Porciones de Mahi Mahi Odissea
• 5 Cdas. de Aceite de Oliva
• 3 Cdas. de Algarrobina
• ½ Cdta. Orégano Seco
• ¼ Paprika
• 3 cebollas en tiras gruesas
• 3 dientes de ajo, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 ½ Crema de ají Panca
• ¼ tz Vinagre Rojo
• 1 ají Amarillo, sin venas ni pepas, tiras delgadas
• 1 Pimiento en tiras gruesas
• ½ tz. Caldo de pescado
• ½ ají Limo, sin venas ni pepas, picado en cuadraditos
• 3 Cdas. de: culantro picado, sal, pimienta y comino

Instrucciones:

1. En bol mezcle: Sal, pimienta, 3 cdas. De aceite, un cda, de algarrobina, orégano restregado, y páprika.
2. Incluya los filetes de pescado en la mezcla, deje marinar durante 2 horas en refrigeración.
3. Fría los filetes en fuego medio, durante 3 minutos por lado.
4. Retira los filetes y en la misma sartén añada: Ajo picado, laurel, Ají panca, vinagre, el resto de la algarrobina, sal, pimienta, y comino. Cocine por 2 minutos y agregue el Ají amarillo y el pimiento.
5. Retire del fuego, y vierta el caldo de pescado, agregue Ají limo y hojas de culantro.
6. Acomode el pescado en una fuente, cubrir con la salsa