Receta de Carpaccio de conchas en salsa de cocona

Ingredientes:

• 500 g de Conchas de abanico tallo solo Odissea
• 200 g Cocona
• Sal
• Pimienta
• Ají limo
• 100 g Culantro
• 2 Limones

Procedimiento:

Cortar las conchas de abanico tallo solo en finas láminas, reservar en el refrigerador. Para la salsa de cocona, debes hervir una cocona en agua caliente hasta que está cocinada, colar para retirar el exceso de semillas. Luego de ello, le colocamos sal, pimienta, culantro picado, ají limo picado y unas gotas de limón. Servimos nuestras láminas de conchas de abanico extendidas en un plato y vertemos la salsa sobre ellas.

Licuar y colar el aguaymanto, para luego colocar el jugo en una ollita y calentar con un poco de azúcar. Esperar a que la salsa espese, condimentamos con sal y pimienta; agregamos el culantro. Por último, verter la preparación sobre nuestras brochetas y servir caliente.